Si parla spesso di carni, di conce, di stagionatura. Ma il vero segreto dei nostri salumi ha un nome più semplice: le persone. Siamo una famiglia allargata di oltre venticinque tra dipendenti e collaboratori, e ogni giorno cominciamo insieme.
Il mattino
La giornata inizia presto, con la selezione delle carni. Sono mani esperte a riconoscere la materia prima giusta, a dosare il sale e le spezie, a insaccare con il gesto preciso di chi lo fa da una vita. È un lavoro che non si impara dai libri: si tramanda, di banco in banco, di generazione in generazione.
La pazienza delle celle
Poi tocca al tempo. Nelle nostre celle, l’aria fresca dell’Appennino accompagna la stagionatura: settimane, mesi, a volte oltre un anno. Non abbiamo mai fretta — la qualità non si può accelerare.
Una storia piena di vita
La nostra è una storia nata negli anni ’90 dall’intuizione di Giuseppe e Vincenzo, e diventata oggi quella di una grande squadra. Una storia a volte felice, a volte difficile, ma sempre piena di vita. È questo che cerchiamo di mettere in ogni fetta: non solo carne, ma il lavoro e l’amore di chi la fa.