Quando il caldo invita a cene leggere e conviviali, un buon tagliere di salumi diventa il protagonista della tavola. Con i salumi di Picerno comporne uno equilibrato è semplice: bastano pochi accorgimenti per valorizzare ogni fetta.
Quanto prevedere a persona
Per un antipasto calcola circa 80–100 grammi di salumi a testa; se il tagliere è il piatto unico della serata, sali a 150 grammi. Scegli almeno tre consistenze diverse: un salume stagionato e saporito, uno più dolce e una nota piccante.
L’ordine di assaggio
Si parte dai sapori delicati per arrivare a quelli più intensi: prima un capocollo o un prosciutto dolce, poi le salsicce stagionate, infine la soppressata piccante e la Lucanica. Così il palato non viene coperto dai gusti più decisi.
Gli accompagnamenti giusti
D’estate funzionano i contrasti freschi: melone, fichi, una conserva di peperoni cruschi, pane di grano duro e un formaggio a pasta dura. Servi i salumi a temperatura ambiente, tirandoli fuori dal frigo venti minuti prima.
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