Centoventi, centocinquanta giorni: il capocollo picernese non ha fretta. Il lombo, magrissimo, stagiona lento in budello naturale per restare morbido. Sono i tagli che si offrono agli ospiti di riguardo.
Affettato sottile al coltello è il re del tagliere. Il lombo, magrissimo, è perfetto anche per chi cerca un salume leggero.
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