Carni 100% italiane, conce di famiglia e l'aria dell'Appennino come maestro di stagionatura. Tocca Β«In listaΒ» per comporre la tua spesa, oppure scarica la scheda tecnica di ogni prodotto.
Γ la salsiccia che diede il nome a tutte le Β«luganegheΒ» d'Italia: gli autori dell'antica Roma raccontano che furono i Lucani a insegnarla ai legionari. Carne suina 100% italiana, concia tradizionale e 20β30 giorni d'aria d'Appennino.
La catenella dolce, la piccante, quella al pepe: le salsicce di Picerno si riconoscono dalla grana e dal profumo. E poi lei, la pezzente: nata dalle carni Β«povereΒ» ma piΓΉ saporite, condita con finocchietto selvatico e peperone dolce, senza conservanti. Da Picerno, con orgoglio contadino.
Schiacciata sotto peso come vuole la tradizione, la soppressata picernese ha la fetta larga e morbida e un profumo che riempie la stanza. In versione dolce, piccante o cilentana.
Il Montagnolo, fatto solo con carne di prosciutto, filetto e sottospalla. L'Aglianico, morbido e profumato, impastato con il vino rosso prodotto in zona e una punta d'aglio. E poi le spianate, il Napoli, il Milano, l'Ungherese: una scuola di carattere.
Centoventi, centocinquanta giorni: il capocollo picernese non ha fretta. Il lombo, magrissimo, stagiona lento in budello naturale per restare morbido. Sono i tagli che si offrono agli ospiti di riguardo.
Arrotolata dolce, pepata o piccante; tesa, anche affumicata o steccata; coppata. Il guanciale Β«la golaΒ», dai suini piΓΉ grandi, per carbonare e amatriciane vere. E il lardello alle erbe, da sciogliere su pane caldo.
Selezioniamo cosce di prosciutto tatuate alla nascita e le lasciamo dormire almeno 16β18 mesi. Si vendono intere, porzionate o a tranci, soprattutto per la ristorazione che vuole il taglio al coltello.
La galantina picernese con alloro e una punta di peperoncino, il banco degli affettati in vaschetta per la spesa veloce, e le carni fresche selezionate ogni mattina: salsicce, costine, coppa, filettino e arista.
Tutte le referenze sono disponibili in pezzature e confezionamenti professionali (sottovuoto, ATM, affettato in stanza sterile ad aria microfiltrata). Cartoni da 5, 10 e 15 kg. Scrivici per il listino completo: info@grsalumi.it
