Dietro ogni nostro salume c’è un processo produttivo fatto di dedizione e precisione. Dalla scelta delle carni alle fasi di trasformazione, dai tempi di stagionatura al confezionamento: tutto avviene nel più assoluto rispetto della tradizione.
Ogni fase, sotto controllo
Ogni processo è definito e schematizzato, per poterne controllare l’andamento in ogni momento. Disponiamo di certificazione ISO 9001 e i prodotti vengono analizzati settimanalmente da un biologo alimentare: una pulizia quasi maniacale fa in modo che non ci siano contaminazioni e che i profumi restino intatti.
L’aria dell’Appennino come maestro
Non abbiamo mai fretta: seguiamo i mesi di stagionatura come si fa con una buona bottiglia di vino che invecchia bene. È l’aria fresca e asciutta di Picerno, a circa 700 metri, a fare la differenza.
Il vero valore aggiunto: le persone
Ma il lavoro più importante lo fanno le nostre persone: uomini e donne che conoscono a memoria ogni sapore e ingrediente e li sanno miscelare come artisti con una tavolozza. È grazie a loro se i nostri prodotti portano con sé la storia della nostra terra.