Soppressata picernese: dolce, piccante e cilentana a confronto
La soppressata è uno dei salumi più rappresentativi del Sud, e a Picerno la produciamo in tre interpretazioni. Stessa anima, sfumature diverse.
Le tre versioni
La soppressata picernese dolce è morbida e profumata; la piccante porta il calore del peperoncino; la cilentana ha una concia leggermente diversa, legata alla tradizione del Cilento. Tutte con carne suina 100% italiana.
Concia e stagionatura
Sale, spezie e una stagionatura di 45–55 giorni: durante questo riposo la soppressata si compatta e sviluppa il suo bouquet. La forma leggermente schiacciata — da cui il nome — è parte della sua identità.
In tavola
Perfetta nel tagliere, dà il meglio anche in un panino con un filo d’olio. La versione piccante è ottima per insaporire una frittata o una bruschetta.
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