La salsiccia è il salume più amato della tradizione picernese. A Picerno la chiamiamo “catenella” per la classica forma ad anelli legati, e la produciamo in più varianti, tutte con carne suina 100% italiana.
Dolce, piccante, al pepe
La catenella dolce è equilibrata e adatta a tutti; la versione piccante porta il calore del peperoncino lucano; quella al pepe in grani regala una nota aromatica più rustica. Cambia la concia, ma il metodo resta lo stesso da generazioni.
Fresca o stagionata
Da fresca è perfetta sulla brace o in padella con i friarielli; stagionata 20–30 giorni nell’aria dell’Appennino diventa un salume da tagliere, compatta e profumata. Il finocchietto selvatico è la firma aromatica che la lega alla cucina contadina.
Come conservarla
Tieni la salsiccia fresca in frigo e consumala in pochi giorni; quella stagionata si conserva in luogo fresco e asciutto, meglio se appesa. Una volta tagliata, proteggi la fetta con carta da cucina.
Trovi tutte le varianti nel catalogo GR Salumi.