GR Salumi Picerno GR Salumi Picerno
Il catalogo · 150+ referenze

I salumi di Picerno

Carni 100% italiane, conce di famiglia e l'aria dell'Appennino come maestro di stagionatura. Tocca «In lista» per comporre la tua spesa, oppure scarica la scheda tecnica di ogni prodotto.

Lucanica IGP Salsicce & Pezzente Soppressate Salami Capocolli & Lombi Pancette & Guanciali Prosciutti Specialità & Freschi
Lucanica di Picerno IGP in confezione sottovuoto
L'orgoglio · Indicazione Geografica Protetta

Lucanica di Picerno IGP

È la salsiccia che diede il nome a tutte le «luganeghe» d'Italia: gli autori dell'antica Roma raccontano che furono i Lucani a insegnarla ai legionari. Carne suina 100% italiana, concia tradizionale e 20–30 giorni d'aria d'Appennino.

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Lucanica di Picerno IGP dolce (350 g)
Lucanica di Picerno IGP dolceSottovuoto, intera
350 g
Stagionatura20/30 gg
Scheda tecnica
Lucanica di Picerno IGP dolce a tranci (350 g)
Lucanica di Picerno IGP dolceSottovuoto, a tranci
350 g
Stagionatura20/30 gg
Scheda tecnica
Lucanica di Picerno IGP piccante (350 g)
Lucanica di Picerno IGP piccante ● piccanteSottovuoto, intera
350 g
Stagionatura20/23 gg
Scheda tecnica
Lucanica di Picerno IGP piccante a tranci (350 g)
Lucanica di Picerno IGP piccante ● piccanteSottovuoto, a tranci
350 g
Stagionatura20/23 gg
Scheda tecnica
Mucchio di salsicce picernesi stagionate
La tradizione quotidiana

Salsicce picernesi & Pezzente

La catenella dolce, la piccante, quella al pepe: le salsicce di Picerno si riconoscono dalla grana e dal profumo. E poi lei, la pezzente: nata dalle carni «povere» ma più saporite, condita con finocchietto selvatico e peperone dolce, senza conservanti. Da Picerno, con orgoglio contadino.

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Salsiccia picernese dolce catenella
Salsiccia picernese dolce catenellaAnche in ATM
ATM 350 g · sfusa
Stagionatura15/20 gg
Scheda tecnica
Salsiccia picernese piccante
Salsiccia picernese piccante ● piccanteCatenella · intera · tranci
350 g – 1 kg
Stagionatura15/20 gg
Scheda tecnica
Salsiccia picernese al pepe
Salsiccia picernese al pepeSottovuoto o a tranci
350 g
Stagionatura15/20 gg
Scheda tecnica
Salsiccia stagionata al naturale
Salsiccia stagionata al naturaleDolce o piccante, sottovuoto
300/350 g
Stagionatura20/30 gg
Scheda tecnica
Salsiccia Pezzente
Salsiccia PezzenteA mazzi, semistagionata · ATM
1 kg · 3 kg
Stagionatura10/15 gg
Scheda tecnica
Pezzente fresco
Pezzente frescoPer sughi e minestre
Al banco
StagionaturaFresco
Scheda tecnica
Salsiccia fresca
Salsiccia frescaSfusa a mazzi · sottovuoto · vaschetta
100/120 g cad.
StagionaturaFresca
Scheda tecnica
Soppressata picernese affettata
Il taglio gentile

Soppressate

Schiacciata sotto peso come vuole la tradizione, la soppressata picernese ha la fetta larga e morbida e un profumo che riempie la stanza. In versione dolce, piccante o cilentana.

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Soppressata picernese stagionata
Soppressata picernese stagionataAnche sottovuoto o in ATM
350 g
Stagionatura45/55 gg
Scheda tecnica
Soppressata stagionata piccante
Soppressata stagionata piccante ● piccanteSottovuoto o sfusa
350 g
Stagionatura45/55 gg
Scheda tecnica
Soppressata stagionata cilentana
Soppressata stagionata cilentanaATM · sottovuoto · sfusa
350 g
Stagionatura45/55 gg
Scheda tecnica
Soppressata affettataVaschetta take-away
80/100 g
Stagionatura45/55 gg
Salame montagnolo GR Salumi
I pezzi da novanta

Salami & Spianate

Il Montagnolo, fatto solo con carne di prosciutto, filetto e sottospalla. L'Aglianico, morbido e profumato, impastato con il vino rosso prodotto in zona e una punta d'aglio. E poi le spianate, il Napoli, il Milano, l'Ungherese: una scuola di carattere.

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Salame Montagnolo
Salame MontagnoloIntero o a tranci
900/1.000 g
Stagionatura35/45 gg
Scheda tecnica
Salume picernese Aglianico
Salume picernese AglianicoCon vino Aglianico 3% · intero e tranci
900/1.000 g · 350/450 g
Stagionatura35/45 gg
Scheda tecnica
Salame Spianata dolce
Salame Spianata dolceIntera o metà sottovuoto
3.000/3.400 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Salame Spianata piccante
Salame Spianata piccante ● piccanteIntera, metà o affettata
3.000/3.400 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Salame tipo Napoli
Salame tipo NapoliIntero, metà o affettato
≈1 kg
Stagionatura35/45 gg
Scheda tecnica
Salame tipo Milano
Salame tipo MilanoIntero, metà o affettato
≈1 kg
Stagionatura35/45 gg
Scheda tecnica
Salame tipo UnghereseIntero, metà o affettato
≈1 kg
Stagionatura35/45 gg
Scheda tecnica
Salame Ventricina piccante
Salame Ventricina piccante ● piccanteAnche affettata
≈1 kg
Stagionatura40/50 gg
Scheda tecnica
Salume magrodolceSpalla magra, spezie dolci · morbidissimo
Intero / metà
Stagionatura60/80 gg
Scheda tecnica
Capocollo picernese affettato a mano sul tagliere
La parte nobile

Capocolli, Lombi & Fiocchetti

Centoventi, centocinquanta giorni: il capocollo picernese non ha fretta. Il lombo, magrissimo, stagiona lento in budello naturale per restare morbido. Sono i tagli che si offrono agli ospiti di riguardo.

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Capocollo picernese stagionato dolce
Capocollo picernese stagionatoDolce · metà sottovuoto o tranci
800/1.000 g
Stagionatura120/150 gg
Scheda tecnica
Capocollo picernese stagionato piccante
Capocollo picernese piccante ● piccanteMetà sottovuoto o tranci
800/1.000 g
Stagionatura120/150 gg
Scheda tecnica
Lombo stagionato
Lombo stagionatoIntero, metà o affettato
1.800/3.600 g
Stagionatura90/120 gg
Scheda tecnica
Fiocchetto stagionato
Fiocchetto stagionatoIntero o a tranci sottovuoto
≈1,5 kg
Stagionatura90/120 gg
Scheda tecnica
Pancette arrotolate con fette sul piatto
Il gusto pieno

Pancette, Guanciali & Lardelli

Arrotolata dolce, pepata o piccante; tesa, anche affumicata o steccata; coppata. Il guanciale «la gola», dai suini più grandi, per carbonare e amatriciane vere. E il lardello alle erbe, da sciogliere su pane caldo.

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Pancetta arrotolata dolce
Pancetta arrotolata dolceIntera, metà o a tranci
3.500/4.000 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Pancetta arrotolata pepata
Pancetta arrotolata pepataIntera, metà o a tranci
3.500/4.000 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Pancetta arrotolata piccante ● piccanteIntera, metà o a tranci
3.500/4.000 g
Stagionatura50/60 gg
Pancetta tesa stagionata
Pancetta tesa stagionataDolce o piccante · anche steccata
3.000/3.600 g
Stagionatura40/60 gg
Scheda tecnica
Pancetta tesa affumicata
Pancetta tesa affumicataIntera, metà o a tranci · a cubetti
3.000/3.600 g
Stagionatura40/60 gg
Scheda tecnica
Pancetta coppataIntera, metà o affettata
≈3 kg
Stagionatura50/60 gg
Guanciale stagionato
Guanciale stagionato«La gola» · intero, metà o tranci
700/1.400 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Guanciale al pepe stagionato
Guanciale al pepeIntero o metà sottovuoto
700/1.400 g
Stagionatura50/60 gg
Scheda tecnica
Lardello stagionato alle erbe
Lardello stagionato alle erbeIntero, metà, tranci o affettato
1.500/3.000 g
Stagionatura60/90 gg
Scheda tecnica
Prosciutto nostrano con osso sulla morsa da taglio
La pazienza lunga

Prosciutti & Speck

Selezioniamo cosce di prosciutto tatuate alla nascita e le lasciamo dormire almeno 16–18 mesi. Si vendono intere, porzionate o a tranci, soprattutto per la ristorazione che vuole il taglio al coltello.

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Prosciutto nostrano con osso
Prosciutto nostrano con ossoStagionatura lunga nostrana
8/10 kg
Stagionatura16/18 mesi
Scheda tecnica
Prosciutto crudo nazionale stagionato
Prosciutto crudo nazionaleCon osso, senza osso o a tranci
7/9 kg
Stagionatura16 mesi
Scheda tecnica
Prosciuttello stagionato
Prosciuttello stagionatoIntero o a tranci sottovuoto
≈3 kg
Stagionatura6/8 mesi
Scheda tecnica
Fiocco di prosciutto
Fiocco di prosciuttoIntero o metà sottovuoto
≈2,5 kg
Stagionatura8/10 mesi
Scheda tecnica
Speck stagionato
Speck stagionatoMetà, tranci o a fette
≈2,5 kg
Stagionatura4/6 mesi
Scheda tecnica
Galantina picernese in tranci
Le specialità della casa

Galantina, affettati & carni fresche

La galantina picernese con alloro e una punta di peperoncino, il banco degli affettati in vaschetta per la spesa veloce, e le carni fresche selezionate ogni mattina: salsicce, costine, coppa, filettino e arista.

Galantina picernese
Galantina picerneseTranci, metà o intera sottovuoto
2.500/5.000 g
StagionaturaFresca · da banco
Scheda tecnica
Affettato misto picernese
Affettato misto picerneseLa selezione del salumiere in vaschetta
120 g
StagionaturaPronto
Scheda tecnica
Affettati in vaschettaCapocollo, lombo, soppressata, speck, porchetta…
80/120 g
StagionaturaPronto
Tranci di puntine fresche
Tranci di puntine (costine) freschePer costine laccate e grigliate
Al banco
StagionaturaFresco
Scheda tecnica
Fette di coppa frescaTaglio del giorno
Al banco
StagionaturaFresco
Filettino suino frescoTenerissimo
Al banco
StagionaturaFresco
Spezzatino di polpa frescaPer sughi e umidi
Al banco
StagionaturaFresco
Per ristoranti, botteghe e GDO

Tutte le referenze sono disponibili in pezzature e confezionamenti professionali (sottovuoto, ATM, affettato in stanza sterile ad aria microfiltrata). Cartoni da 5, 10 e 15 kg. Scrivici per il listino completo: info@grsalumi.it

Come nasce la qualità

Stagioniamo con l'aria di Picerno

Grazie al clima e all'altitudine in cui si trova l'azienda, stagioniamo i prodotti usando per lo più l'aria fresca e naturale del posto: solo nei mesi più caldi e umidi entrano in funzione le celle. Dopo la stagionatura ogni pezzo viene pulito, e l'affettamento avviene in una stanza sterile, rapidissimo, perché profumo e aroma restino intatti. Certificazione ISO 9001.

Scopri la filiera della qualità