Dolce
Lucanica di Picerno IGP dolce
Morbida e delicata, il finocchietto in primo piano. Pezzatura 350 g, sottovuoto. Stagionatura 20–30 giorni.
L'insaccato che ha dato il nome a tutte le «luganeghe» d'Italia, oggi tutelato dal marchio europeo IGP. Carne suina 100% italiana, finocchietto selvatico dell'Appennino e la caratteristica forma a U: GR Salumi la produce a Picerno, nel cuore della sua zona d'origine.
Già Cicerone, Varrone, Marziale e Apicio, nell'antica Roma, usavano la parola lucanica per l'insaccato che avevano imparato a fare proprio dal popolo lucano. Un prodotto preromano che attraversa i secoli fino ad arrivare, identico nello spirito, sul nostro banco di Picerno.
Dopo un percorso durato circa dieci anni, nel 2018 la Lucanica di Picerno ha ottenuto dall'Unione Europea il marchio IGP, entrando nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Un riconoscimento che certifica un legame inscindibile tra questo salume, il suo metodo di lavorazione e il territorio dell'Appennino lucano.
Il marchio IGP non è un'etichetta: è un disciplinare rigoroso che fissa carni, aromi, forma e zona. Ecco i punti che la rendono unica.
L'aroma predominante. Le condizioni climatiche dell'Appennino lucano sono ideali per la crescita del finocchio selvatico: a Picerno esisteva persino un mercato dedicato. Il disciplinare ne prevede circa cento semi per ogni chilo d'impasto.
Solo tagli selezionati di suino pesante 100% italiano: spalla disossata, collo, sottospalla, pancetta, punta di filetto e triti di prosciutto. Macinati a grana medio-grossa e insaccati esclusivamente in budello naturale.
Non è estetica: nasce dal metodo di sospensione tradizionale. L'insaccato si lascia disidratare appeso agli appositi carrelli, assumendo naturalmente la caratteristica forma ricurva, segno distintivo previsto dal disciplinare.
Picerno e altri 13 comuni del Potentino: Tito, Satriano, Savoia di Lucania, Vietri, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda.
20–30 giorni di asciugatura e stagionatura lente, favorite dal raffreddamento naturale delle carni. È in questa fase che l'aroma di finocchietto si fonde con il pepe nero e la fragranza del peperone.
Fetta morbida e compatta, di colore rosso rubino, con i granelli di grasso ben distribuiti. Al palato, il finocchietto resta sempre protagonista, sostenuto da pepe e peperone.
Stessa anima al finocchietto, due caratteri. Scegli la tua e aggiungila alla lista della spesa.
Morbida e delicata, il finocchietto in primo piano. Pezzatura 350 g, sottovuoto. Stagionatura 20–30 giorni.
Più intensa: il peperone alza la voce, ma il finocchietto resta protagonista. Pezzatura 350 g, sottovuoto. Stagionatura 20–23 giorni.
Energia 1419 kJ / 346 kcal · Grassi 31,5 g (di cui saturi 10 g) · Carboidrati 1,6 g · Proteine 14 g · Sale 0,7 g.
Ingredienti: carne suina 100% italiana, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie, antiossidante E300-E301, conservante. Disponibile anche nella pezzatura per affettamento.
Cruda, tagliata a fette su un tagliere con un calice di Aglianico del Vulture. Oppure protagonista in cucina: il nostro chef la usa stagionata nel ripieno dei fiori di zucca su panzanella.
La forma a U la rende perfetta anche da grigliare quando è più fresca, o da sbriciolare in un sugo per gli strascinati: il finocchietto profuma tutto il piatto.
È un insaccato di salumeria tipico di Picerno, in Basilicata, riconosciuto IGP dall'Unione Europea nel 2018. Si distingue per la caratteristica forma a U, l'aroma predominante di finocchietto selvatico e l'uso esclusivo di carne suina pesante 100% italiana insaccata in budello naturale.
Entrambe condividono l'aroma prevalente di finocchietto selvatico. Nella versione piccante aumenta l'intensità percepita dell'aroma di peperone grazie al peperoncino, mentre la dolce resta più morbida e delicata. In entrambi i casi il finocchietto resta il protagonista.
La zona di produzione comprende Picerno e altri 13 comuni della provincia di Potenza, in Basilicata. GR Salumi la produce nel proprio salumificio artigianale di Strada Serra, a Picerno, nel cuore della zona d'origine.
La forma ricurva nasce dal metodo tradizionale di sospensione: l'insaccato viene lasciato disidratare e stagionare appeso agli appositi carrelli, assumendo naturalmente questa forma, oggi segno distintivo previsto dal disciplinare IGP.
La stagionatura va da 20 a 30 giorni (20–23 per la piccante). Si conserva in luogo fresco; nella confezione sottovuoto mantiene a lungo profumo e morbidezza. Una volta aperta, va consumata in pochi giorni.
Puoi aggiungerla alla lista della spesa qui sul sito e inviarcela via WhatsApp, oppure venire a trovarci al punto vendita di Strada Serra 13 a Picerno. Per ristorazione e rivendita, richiedi il listino a info@grsalumi.it.
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